La parola frascatula sembra derivi dal francese "flasque" (mobido, flaccido); ma con questo temine nelle varie parti della Sicilia, si indicano cose diverse:
anticamente nel Palerminato, una focaccetta; nel Modicano ed Ennese una farinata o paniccia quasi liquida; altrove anche sinonimo di couscous.
Preparare un sofritto con tocchetti di lardo o pancetta, olio evo ed agrlio tritato; aggiungere delle verdure lessate broccoletti o finocchietto selvatico e peperoncino , facendo insaporire il tutto.
portare ad ebollizione il brodo di cottura delle verdure e versare il mix di farine a piccole prese rimestando incontinuazione per evitare la formazione di grumi. dopo qualche minuto il composto si sarà addensato, aggiungere il sofritto precedentemente preparato. La frascatula si serve ben calda condendo con olio extravergine di oliva.
per circa 800 g di verdura sono sufficienti 150 g di farine.
